有那么一种食物，看着虽然普普通通的，谁家冰箱都有，但却被称为“全能营养”，不仅富含蛋白质，还富含维生素A、B族、叶酸、磷，还有一些维生素D、钙和锌。

而且，它几乎征服了所有家庭的餐桌，不管是早餐、午餐、晚餐，它经常会作为主角或配角出场。这个食材，就是咱们每天都有在吃的，“咯咯哒”生的鸡蛋！

鸡蛋zui显著的特点就是它的高蛋白，很多健身达人吃的健身餐里都有鸡蛋，不过大多是鸡蛋白，蛋黄因“胆固醇”的标签而被丢弃。

其实，鸡蛋的蛋白质，有一半都在鸡蛋黄里，不吃它实在太可惜了！如果担心鸡蛋中的胆固醇，那就不妨试试暖暖这个健康吃法。

豆制品+鸡蛋=天生一对！

很多人都不知道，鸡蛋和豆制品可是“天然绝配”！

鸡蛋富含优质动物性蛋白，而且还富含了各种维生素，但胆固醇较多；豆制品富含优质植物蛋白和高钙，虽然没有丰富的维生素营养，但它不含胆固醇，而且含有植物固醇，可以抑制胆固醇吸收利用。

把豆制品和鸡蛋一起烧，不光口感、味道翻倍，营养和健康方面也完美互补了。

像暖暖平时也会拿豆浆来代替白水去蒸鸡蛋羹，既能增加蛋白质的含量，又能降低胆固醇吸收利用率的效果，味道也更香醇了，一举三得！

今天暖暖要讲的菜谱当然不是简单的豆浆蒸蛋羹，而是更美味、更有新意的《锅塌豆腐》。

锅塌豆腐大伙估摸着都不陌生，是山东省的一道特色名菜，平常的做法都是豆腐裹着蛋液一块块去煎，着实有些麻烦。

今天大厨的做法更家常，也更简单化，十分钟就能上桌，豆腐鲜香入味，外面的蛋皮蓬松柔嫩，还吸饱了汤汁，入口一捻即化，简直是一种享受~

暖暖亲测，夹上一块碗里，能下一整碗饭，我家暖宝特爱吃！

想知道简单版锅塌豆腐的具体做法吗？快跟着大厨一起来学学怎么制作吧~

锅塌豆腐

食材

北豆腐/鸡蛋/淀粉/酱油/香油

盐/胡椒粉/葱姜末/生抽/味精

做法

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腌制豆腐：豆腐斜刀切成一边薄一边厚的三角形“斧头”片，放入3克盐、1克胡椒粉、葱姜末和鸡精腌制一会。

大厨窍门：切成薄厚不一的三角形片，做出来形状和口感都会更好，盐豆腐的时候盐可以稍微重一些，让豆腐入入味。

-2-

打鸡蛋：碗中打入3~4个鸡蛋，再加入2勺淀粉浆和1克盐后打散。

大厨窍门：鸡蛋中加入淀粉浆，可以让煎出来的鸡蛋更紧实，吃着口感更有韧劲。

-3-

煎制：锅里倒少量油，凉油的状态下倒入一半的鸡蛋液，快速将腌制好的豆腐薄的一面朝外放在鸡蛋液上，小火慢煎至底部定型后倒入另一半鸡蛋液迅速翻面，再顺着锅边淋入少量油煎制。

大厨窍门：一定要等第一面完全定型后再倒蛋液翻面，这样做出来最后的形状才会好看。翻完面后要顺着锅边淋入少量油去煎制，但油不能太多，否则吃起来一嘴的油就会很腻，可以用油壶来倒油，量好控制，操作也方便。

-4-

收汁出锅：碗里倒入水，加入生抽、味精、白糖以及胡椒粉搅拌均匀，然后直接淋入锅中盖上盖子把汁烤进鸡蛋中，最后再淋一点薄芡汁翻面，淋上些香油出锅。

大厨窍门：把料汁烤进鸡蛋后，鸡蛋会更蓬松，而且含着汁水，口感会更丰富。